肉制品概述
肉制品檢測，是對實施食品生產許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等 工藝制成的肉類加工食品。 肉制品的申證單元為 5 個：腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品。
肉制品檢測
肉制品發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記 的，企業應當每年檢驗 2 次。
| 檢測指標 |
檢測產品 |
檢測項目 |
檢測標準 |
| 感官指標 |
豬肉、牛肉、雞肉
|
色澤* |
GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準； GB/T 5009.44-2003肉與肉制品衛生標準的分析方法 |
| 組織狀態* |
| 粘度* |
| 氣味* |
| 理化檢驗 |
雞肉（小于等于6%） |
凍禽解凍失水率%* |
GB 16869-2005鮮、凍禽產品 |
| 豬肉、牛肉、雞肉、動物性水產品 |
揮發性鹽基氮* |
GB/T 5009.44-2003肉與肉制品衛生標準規定的方法測定； |
| 豬肉、牛肉、雞肉 （≦77或78%） |
水分* |
GB 18394-2001畜禽肉水分限量規定的方法測定； |
| 微生物檢測 |
雞肉 |
菌落總數 |
GB/T4789.2-2010 |
| 大腸菌群 |
GB/T4789.3-2010 |
| 沙門氏菌 |
GB/T4789.4-2010 |
| 出血性大腸埃希氏菌 |
O157:H7(SN/T0973-2010) |
| 畜肉 |
菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌 |
GB9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉 |
| 無規定 |
GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準 |
| 動物性水產品 |
無限量 |
GB 2733-2005 |
肉制品送檢要求
檢測范圍：腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品
檢測項目：見上表 樣品要求：500g 檢測周期：7-10個工作日
400-133-6008
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